Syřidla a kolaguanty
Úvod k syřidlům
Syřidlo je enzym, podstatou látky bílkovina. Nesmí zmrznout, ale ani se zahřát na více než 45°C - to až pak po vysrážení u vysokodohřívaných sýrů.
Syřidlo uchovávejte v chladu (0 °C až +6 °C) a ve tmě, nekontaminujte jej špinavými pomůckami (pipety, kapátka,...) a hlavně do něj nesmí přijít mléko nebo jeho zbytky - syřidlo se tím deaktivuje (a můžete jej pak akorát vylít). Syřidla srážejí i po době expirace, jenom je potřeba zvyšovat jejich dávku.
Sušené syřidlo HANSEN STICKS. Jeden sáček se dávkuje na 50 l mléka.
Potravinářský 35% roztok chloridu vápenatého (CaCl2). Dávkuje se v množství (20 – 40) ml na 100 l mléka po pasteraci.
Přírodní živočišné syřidlo o síle 150 IMCU na 1 ml, což odpovídá 1:10 000 SX.
Mikrobiální syřidlo druhé generace CHY-MAX M 200 o síle 200 IMCU na 1 ml, což odpovídá síle 1:14 000.
Klasické mikrobiální syřidlo o síle 2 000 IMCU na 1 ml, což je ekvivalentem 1:150 000 SX.
Mikrobální syřidlo druhé generace o síle 1000 IMCU (1:75 000).
Enzym pro štěpení laktózy.
Enzym zlepšující výtěžnost a zabraňující úniku tuku do vodné fáze.