Mléčné kultury, Strana 2

R-704 je homofermentativní kultura vyvinutá pro výrobu tvarohu. Sáčkem o aktivitě 50U se očkuje (500 až 800) l mléka.

Termofilní kultura STI-12 se používá pro výrobu vysokodohřívaných sýrů či pařených sýrů jako Mozarella, Pasta Filata. Aktivita 50U se aplikuje na 500 l mléka.

WhiteDaily 51 je kultura pro výrobu balkánských sýrů. Jeden sáček o aktivitě 50U se aplikuje na 500 l mléka.

Kultura XPL-30 slouží jako kultura pro výrobu kysané smetany. Balíčkem o aktivitě 50U se očkuje (250 – 300) l mléka.

Jogurtová kultura YC-X11 je termofilní YoFlex kultura s výraznou chutí, střední kyselostí a středně velkou viskozitou. Balíčkem o aktivitě 50U se očkuje (250 – 300) litrů mléka.

Jogurtová kultura YF-L812 se vyznačuje velmi vysokou viskozitou, jemnou chutí a slabou kyselostí. Aktivitou 50U se dávkuje (250 - 300) l mléka.

Jogurtová kultura YF-L903 se projeví jemnou chutí, nízkou kyselostí a vysokou viskozitou. Balíčkem 50U se očkuje (250 – 300) l mléka.

Jogurtová kultura YoFlex Harmony 1.0 dodává výrobku velmi jemnou chuť, velmi nízkou kyselost a dále velmi vysokou viskozitu. Balíčkem o aktivitě 50U se očkuje (250 – 300) l mléka.

Kultura BC-1 Brevibacterium casei se používá při výrobě nízkotucných měkkých a polotvrdých sýrů, měkkých sýru s tvrdým jádrem a mozzarelly. Balíček o aktivitě 10U lze aplikovat...

Kultura BL-1 Brevibacterium linens se využívá pro výrobu měkkých a polotvrdých sýrů s mazem, měkkých plísňových sýrů a sýrů se směsným povrchem. Balíčkem 10U lze očkovat (1...

Swing PCA-1 Penicillium candidum se používá k výrobě měkkých sýrů typu Camembert či Hermelín. Sáčkem o aktivitě 10U se očkuje 2 500 l mléka.